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一方水土一方人-舌尖上的中国

安仁的捣辣椒

这回我的信息没有落伍。听说国内正流行《舌尖上的中国》,没想到我居然在iPad上已经看了那么几集。

舌尖上的中国

初一看,这种类似于BBC记录片风格的视频,再加上融合各地美食与相应文化百科知识式的讲解,的确改变了人们对CCTV欢乐频道的印象。如果非要再加一点技术的因素,好看的原因可能是采用高清设备,运用了从各个角度中近景结合的拍摄手法。

虽然是这么一档相对优秀的节目,但缺点还是有的。

比如,占全中国人口十分之一的河南省,居然没有一个菜样出现在节目中,这是有些不符合常理的,这让我想起了每次去河南必吃的烩面,与此相反,港澳台三个地方无一缺席,这明显是政治味道重过舌头味道。

挑剔的网民们更是找出此片中的诸多硬伤,比如常识性的讲解错误和拍摄工作不够完美与细致……具体的细节在王佩的博文“舌尖,刀尖,心尖”中都有提及。

而比覆盖不全面和细节问题更严重的问题,正如网易的Lofter的一句话:小时候,一锅爆米花,能让我们开心一天。现在,顶在舌尖上的,不需要浮夸的美味,只奢求真正的安全。仅此而已…

首先要吃得安全,然后才是吃得好。不过这已超过了这台记录片的范围了。

一方水土一方人

虽然看到节目中展示着东西南北各地的美食。但当我看到湖南湘西的腊肉和腌鱼时,我依然只怀念老家的家常菜,比如我爱吃的辣椒炒肉。

记得去年在西班牙马德里参加国际水泥化学大会时,和我的导师叶老师(他也是湖南湘潭人)一起吃饭时候聊起过这件事情。当时在一家中餐馆中跟老板说有没有这个菜,告诉他大概的情况,他说他们的厨师能做出来。

到后来却发现有他们做出来的辣椒炒肉有一样不对:放了芡粉,肉炒得有些嫩。因为正宗的湖南式炒法不放芡粉,炒出来味道更劲道,更能吸收辣椒的味道……

这道菜很简单,但却是我们心中的记忆,辣椒+肉+母亲制作。对于一个80年代生活在物质不那么丰富的湖南人看来,这绝对是一道很美味很下饭的菜。

当然除此之外,还有大豆油炒酸豆角,也是较为经典的让我怀念的家常菜,现在想起来依然很开胃。再有我老家湖南安仁的捣辣椒,都是一种说不出的情怀……

这些令我喜欢的家乡菜都是极其朴实无华,原料简单,做法简单,但味道就是不一样,至少我能时常想起它们。走遍世界,吃过不少乱七八糟的风味,吃来吃去还是唯独想念家乡的饭菜。这是为何?

现在看到这档节目时,虽然面对着各种美味,才明白就像每个家长都觉得自己的孩子是世界上最棒的一样,各种美味在当地人看来都是美味无比,可在外人看来,虽然好吃也只是尝鲜,尝过了就不鲜了。而TA喜欢的还是生TA养TA的那个地方的饮食:一方水土养一方人。