如何品尝葡萄酒?[下]

接上回葡萄酒的基础知识,这回总结亲身体验的葡萄酒品尝主要技巧。

三、如何品尝葡萄酒?

葡萄酒的品尝是一个很主观的过程,主观到什么程度?同一人同一种葡萄酒不同时候可能会有不同的品尝感受。它的确算得上是一门学问。葡萄酒品尝主要分为三个部分:观、闻、尝。

Cheese and Wine

品酒的环境对温度和光线有特定的要求,温度一般不宜过低,整体而言,在6度到20度之间。光线也要适度,以适合观色。虽然酒杯有国际标准,但普通的鸡蛋型红酒杯子一般都可以。高脚酒杯必须干净,酒杯干净与否,除了看酒杯内部,还要检查酒杯是否有异味。

眼观色:倒上一点点葡萄酒,首先观察颜色,轻轻转摇一下杯子,让酒在内壁上挂杯,以此欣赏酒的颜色,年份酒颜色较深,在边缘会有橘黄色痕迹。酒精度高和糖份多的葡萄酒较浓稠,容易在酒杯上停留。再查看酒面是不是漂浮物(酒瓶木塞屑),酒体是否清澈、透明,是否有沉淀……观察颜色时需要一个对比强的背景色,一般是白纸或者白色的桌面。

Cheese and Wine

鼻闻香:酒一倒到酒杯中,就可以用鼻子闻酒的气味,葡萄酒的成份非常复杂,除了酒精和水分外,还有多到数不清的各种有机物,因此,葡萄酒的气味也很复杂。刚倒出来的酒是一种气味,然后轻摇酒杯大约10秒钟,酒中更多的芳香物质会挥发出来,当然也有一些成分与空气中的氧气反应,使得葡萄酒气味会有新的变化,此时就着酒杯深吸一口气,体会酒的气味——这当然也需要敏感和富有经验的鼻子。总之,前后两次闻吸酒的气味,感受葡萄酒带来的自然与人工合作的独特气味。

Cheese and Wine

口尝味:观看颜色、赏闻酒香之后,就可以亲口品尝了。小喝一口,让酒与整个口腔中各个部位的味蕾接触,感受酒的味道。

虽然是简单一口,它也分三个阶段。

起始进攻阶段:葡萄酒一入口,前后两种味觉相差甚大,因此,味觉的刺激会较大,属于葡萄酒的味道“进攻”阶段。酒的味道一般由四个部分组成:酒精、鞣酸(单宁)、酸味、残余糖带来的甜味。理想情况下,好的葡萄酒中,这四个味道会有一个很好的平衡,不至于某种或某几种味道占驻上风。轻轻让酒在口腔中与舌头接触,体会酒的味道:口感是轻还是重?鲜脆还是细腻?香甜还是干硬?一切皆需自己体会。

中间演化阶段:葡萄酒在口腔中停留片刻后,适应味觉上的强烈刺激后就是演化阶段,此时酒的真正味道显现,品尝者能感觉到酒的口味特征,甚至能知道酿造的葡萄特性,酿造过程中的加入的其它物质味道,比如贮酒的橡树桶、雪松木、烟熏、泥土味道……尤其是白葡萄酒等新酒上更加明显。

结束回味阶段:结束回味阶段是酒已喝下去或者吐出来后(由于品尝葡萄酒时,哪怕是每种酒只喝一小口,也可能会喝很多,所以专业品酒师会将酒吐出来),葡萄酒的味道在口腔中停留的阶段。虽然酒不在口腔中,但仍会有一些残余酒和味道,此时感受酒的味道是不是停留较长时间?这种酒后的感觉如何?是像水一样的清爽、牛奶一样的软绵还是奶油一样的黏稠?是甜还是苦?想再喝一口还是不再品尝这种酒?

Cheese and Wine

最后,根据品尝的整个过程,判断:刚刚品尝过的葡萄酒,喜欢还是不喜欢?

Tip: 换尝另一种葡萄酒时,如果有必要清除口腔中的味道,可以吃一点面包,就可以恢复味觉校正到平常位置。

四、结束语

总之,简单的一杯葡萄酒,从酿造、贮藏、品尝,每一个环节都是一门很深的学问。就像我所研究的水泥材料,看似简单,实则复杂。品尝葡萄酒的这种缓慢、繁琐的过程可能会让急性子的人无法接受,但是,抛开常饮葡萄酒有益健康不说,葡萄酒品尝反映的是西方人对生活品质的追求,它与国人喝白酒时一饮而干的情形截然不同。

整个品酒过程中,讲解都是荷兰文(只有我一个人不是比利时人),我自然一句也听不懂,好在全部内容由我的导师用英语为我“同声传译”,令我感激不已,或许他去中国时候也感受到了这种不懂当地语言的情形,于是他也能体会到我的感受。教授后来有事离开后,又特意交待另一比利时同事给我简单地翻译,也一并感谢。

老实说,如果从活动参与度和活动内容来讲,组织这样的活动不算完美,再加上价格偏高,难怪外国同事就只有我一个了。我的导师甚至私下建议秘书下次可以组织一次品尝巧克力的活动,那样就几乎没有人不喜欢了。可是,葡萄酒是欧洲的饮食文化,我们作为外国人,也应该多参与才能更了解当地文化。

至少,我觉得这样的活动挺好,亲自参与品酒,对葡萄酒的认识比只看维基百科等知识要深刻得多。我看到网上有相关的关于葡萄酒品尝中文介绍,但要么不全面、详细,要么就是与我的体验有出入。

既然是学习,我把这些知识总结记录一下,顺便与大家分享,希望大家喜欢。

如何品尝葡萄酒?[下]》上有54条评论

        1. 身在墙人

          坛哥站用https://还是能正常访问,建议在内容上避免一下,隐晦点大家能看懂,没必要和GFW对着干!

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    1. 马光

      据说,剧烈运动之后的畅饮品对身体无益。
      又据说,温的淡盐开水最佳。
      这些都是之前训练时教练们的忠言,呵呵,好像事实也是。

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  1. 马光

    下集果然比较专业,以后会来个上中下呢……
    我是非常喜欢闻很多啤酒的酒香的,一般啤酒上来之后就先闻酒香,感觉美美的,呵呵~

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    1. 依然可以访问

      当初弄个SSL是为了获取独立IP,怕受别人影响,现在倒好,域名被墙了。
      SSL反而成了国内访问的方便途径了。不过从搜索引擎过来的用户就无法知道SSL链接了。

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  2. Key

    博客写得好好的就被墙了呀,让我想起在前段时间看到的一句话:“I don’t need sex. The government fucks me everyday!”不过对我没影响,继续向你学习,呵呵~

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    1. 土木坛子

      SSL需要独立IP,我的独立IP是主机商提供,价格10美元一年。然后还要证书,我用的是STARTSSL,免费,一年有效期,过期再申请。

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