如何品尝葡萄酒?[上]

两周前参加了一次品酒活动,我觉得挺有意思,便把这次品酒心得体会记录下来。

一、实验室组织的活动:Cheese and Wine

实验室的一位博士生同事和秘书要组织一次”Cheese and Wine”的聚会,邀请大家参加,价格28欧元一位。和以往组织的活动几欧元相比,这个价格不便宜,几位中国同事都没有报名参与。我考虑到这是人家的葡萄酒文化,再者一个中国人都不参加,也不太友好,而且我也没有理由相信人家组织这次活动的目的是为了赚钱,于是参加一下。

到了活动的那天晚上(3月21日,根特大学建校日前一天),才发现除了比利时本国人,外国人只有一厄瓜多尔的已当外公的55岁博士生同事,还有我,并且前者在吃完Cheese晚餐后,有事离开。所以只剩下我一个外国人。

活动分两部分,前半部分是品尝欧洲各国风味的奶酪(Cheese)。咱们中国人不吃奶酪,我更是吃不出个所以然来,只是吃到酸的、甜的、咸的、没有味道的,各种各样味道的奶酪,就当《谁动了我的奶酪》的一个实际体验罢了。

我最关心的是活动下半部分:品尝葡萄酒(wine tasting)。虽然我在欧洲这几年喝过一些地道的葡萄酒,但对葡萄酒的了解实在是肤浅得很。

Cheese and Wine

二、葡萄酒基础知识

吃完Cheese,就是葡萄酒品尝环节。请了一位专业人士,来自一专门销售葡萄酒的公司。他给每个人发一份今天晚上要品尝的葡萄酒信息:分别为白葡萄酒(含香槟)、红葡萄酒、甜点葡萄酒三大类,共12种葡萄酒。接着他开始讲解起葡萄酒的知识,并按照信息列表上的顺序给大家倒上葡萄酒,一边听讲解,一边品尝。

开宗明义,葡萄酒的英文名是“wine”,它是一个专有的保护名词,也就是说,wine 就是葡萄酒,葡萄酒就是wine,具有法律效力。

葡萄酒当然是用葡萄酿造,这与亚洲的粮食酒,比如中国的白酒、日本的烧酒(sake),用淀粉发酵变成糖份,然后再转化到酒精不一样,葡萄酒是直接从糖份发酵到酒精。葡萄酒专用的葡萄有特殊要求:阳光、温度、产量。像南非、智利、法国、意大利、西班牙等地有较好的条件种植这种葡萄。而像比利时这各地方生产出来的葡萄酒品质欠佳:葡萄生长时的阳光太少。

对产量也有要求,单位面积葡萄园不能生产太多的葡萄。葡萄颗粒以小为好,产量太多,颗粒太大,葡萄质量就越差——因为土壤的养份和光照能量是固定的。这件事只能遵从大自然,人类必须在量与质上妥协。

在过去科技不发达的时候,还要考虑到酿造时的温度,所以在过去只能等到春天,温度上升时才能酿造。现在计算机和空调可以精确控制温度等各种条件,所以有了葡萄就可以酿葡萄酒。

专业人士讲解葡萄酒知识

一般而言,带皮的葡萄酿造红葡萄酒,不带皮的才能酿造白葡萄酒(含带气的香槟)。因为葡萄皮中的色素导致酒的颜色变暗红。也因此,红葡萄酒的收藏时间可以很长久。因为葡萄皮直接与环境接触,造出来的酒抗氧化性能等较强,而白葡萄酒对环境较敏感,酿出来就不像红葡萄酒那样能长久收藏,最好就新的喝。

严格来说,每一种葡萄酒对应的食物都不太一样,但总体来说,红葡萄酒(red wine)配红肉:猪肉、牛排、羊肉等,白葡萄酒(white wine)配白肉:鸡肉、鱼肉等。甜点葡萄酒(dessert wine),顾名思义,配甜点。

如何品尝葡萄酒?[下]

如何品尝葡萄酒?[上]》上有34条评论

  1. 马光

    从该文可以看出,谭兄的葡萄酒知识不比我多多少,哈哈……
    操千曲而后晓声,观千剑而后识器,品的多了见的多了以后就能慢慢品出各个的不同了。就像从小吃面,一吃就能只能哪种面是好的哪种是不好的,但是对米对没有那么敏感;反之亦然。
    话说,这里的葡萄酒的确挺便宜,而且味道较赞~

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    1. 土木坛子

      我还有“下集”呢,哈哈。
      你说的吃米吃面这个事还真是,我就能吃出米的好坏来。
      品酒也是一样,当然,有一点理论知识也是好的嘛。

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    1. 土木坛子

      你这不行呀,你是在欧洲呆过的人,怎么还能有这种喝法呢,哪怕,你假装着慢慢小口喝,也不至于让别人看破呀。
      至于国内那些暴发户,他们大口喝或者在里面添加雪碧、冰块,倒是不知者无畏嘛。

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      1. chojemmy

        我真不知道往红酒里面加雪碧这方法是怎么传起来的?难道就是因为加了雪碧酒甜一些。有时候别人这样做还叫你也喝,无语。

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        1. 土木坛子

          无知者无畏嘛,不知道如何喝,某富人有一天发现加了雪碧后的味道独特,然后就传开了呗。我猜。当大家都干一件蠢事的时候,那个不干的人会被人认为是最蠢的。

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  2. 勺子

    我不懂葡萄酒,因为更喜欢中国白酒的劲道,酒个酒还讲究望闻听切,顶烦人的。不过知道红酒品质跟酿造当时的气候什么的大概有莫大的关系,因为买的时候不同年份价格差好多的,而且不是越久远越好。

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    1. 土木坛子 文章作者

      是的,葡萄的生长年份如果年成好,用这一年的葡萄酿的酒也就价格高,英文中甚至有个单词是对应这个意思的:vintage wine,大概是佳酿的意思。从这个意义上来说,并不是年份越久就一定越值钱,还要看年成。

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  3. 佐仔

    今天勺子才说烟,你就来说酒,真是烟酒不离家。呵呵。
    回归正题:我家里有五瓶红酒,是某大使馆的朋友给的,说是澳地利酒源进口的什么花葡萄酒,浅红色。我不是渴酒之人,过年回家想带回去给乡亲们喝掉,但是回想起以前乡家们都是喜欢喜马爹利类的烈酒,所以这五瓶酒一直摆放在饭桌上。

    我想说的是中国人,老白干是最好的,红酒在国内真的没人几人品赏,这就好像老毛喜欢红烧肉,广州喜欢白切鸡,想改变这种饮食习惯很难。

    你品尝出什么吗?酸?甜?嘻嘻。

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  4. 佐仔

    再说一句,中国内红酒成本超低,利润超高,几倍或上十几倍价格出售,国人分别其好与坏也就是用白酒的辨别方法:是否顺喉,呵呵。

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  5. 大发

    我本身一点都不喜欢喝葡萄酒,但是为了不至于太没文化也曾经没少了解。。个人还是喜欢威士忌,悠闲的时候来半杯加上冰块,快哉快哉。。

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  6. 搬星星

    Cheese开始吃很难吃,但是一旦适应了后,就觉得很好吃,还上瘾。和吃橄榄一样,原来很不喜欢橄榄,但是在意大利吃了一次后,就喜欢上了。在国外的中国人都不怎么喜欢这种活动,一个是花钱,还有一个是对人家的文化不感兴趣。大多都是中国人凑在一起做饭吃。现在想想,这也是当初很难融进人家的圈子的愿意。葡萄酒品不出来所以然,但是相比白酒,还是喜欢葡萄酒,至少还对心脏有好处。

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    1. 土木坛子 文章作者

      白酒呢?不过喝多了也容易出事呀,酒能乱性,其一~
      看到你把我的友情链接改成了https呢,你的速度好快啊~真是最好的博友了~

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  7. 淮海巷

    喝得少,真如楼上兄台所言,即使喝了,也是牛饮。至于白酒,到是记得N久之前,在老表家里,他拿出柜子里商标几乎掉光的双沟大曲,给每人倒上一盅,满满的高出酒杯,摇摇晃晃,就是不洒。

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